大体的原理：
1：按照老索引按需修改，新建新索引
2：转移数据（数据量大，时间会很长）
3：删除老索引
4：给新索引 创建别名

第一步：创建新索引

可以先获取老索引mapping

GET /old_index/_mapping

-------按需修改mapping结构或类型----

PUT /new_index
{
  "mappings": {
    "properties": {
      "new_field": {
        "type": "text"
      }
    }
  }
}

第二步：转移数据（数据量大，时间会很长）

使用_reindex API将旧索引的数据复制到新索引中

POST /_reindex
{
  "source": {
    "index": "old_index"
  },
  "dest": {
    "index": "new_index"
  }
}

异步任务迁移数据

POST /_reindex?wait_for_completion=false
{
  "source": {
    "index": "old-index"
  },
  "dest": {
    "index": "new-index"
  }
}
响应：
{
  "task": "jxZZibZPQ_mViMJHQyFz5w:7665"
}
查看任务状态：
GET /_tasks/jxZZibZPQ_mViMJHQyFz5w:7665

验证数据是否全部转移：查看新旧索引中的数据总量是否相等
GET /old-index/_count
GET /new-index/_count

第三步 删除旧索引（可选步骤，谨慎操作）

DELETE /old_index

这里可能提示错误，

does not support having a body

可以借助插件工具 直接点击删除

第四步：给新索引 创建别名

PUT /new_index/_alias/old_index

参考文章
Elasticsearch重建索引-修改索引字段类型
Elasticsearch Mapping 类型修改